Cechy kuchni japońskiej:

  • Surowe produkty – świeże ryby i owoce morza. (składnik m.in. sushi)
  • Sezonowy dobór produktów – wybiera się te ryby czy warzywa, które w danym okresie są najsmaczniejsze.
  • Niewielka ilość przypraw – głównie sól, cukier, sos sojowy, pieprz, wasabi oraz mirin (słodka sake). Przyprawy mają wydobywać naturalny smak potraw.
  • Kuchnia lekkostrawna, zdrowa i niskokaloryczna.
  • Techniki przyrządzania potraw: gotowanie, gotowanie na parze oraz grillowanie.
  • Przywiązywanie dużej wagi do formy prezentacji potrawy, dbałość o każdy szczegół, uczta dla oczu.
  • Bogactwo form naczyń do podawania potraw – kolory, kształty, materiały.